Ingredienti per 3 persone:

• 1 kg di topinambur
• 3 cipolle di medie dimensioni
• 1 porro
• pangrattato
• timo
• olio extravergine d'oliva
• sale

Preparazione:

Pulite e grattate con una spazzola di saggina sotto un getto d'acqua i tuberi.
Lessate i topinambur per un quindicina di minuti dopo il bollore. A parte mondate, sminuzzate finemente e fate appassire in poco olio il porro e le cipolle con un pizzico di sale.
Saltate nel soffritto i topinambur lessati e tagliati a fettine. Salate. Trasferite le verdure in una pirofila da forno. Aromatizzate i topinambur con timo, spargeteci sopra del pangrattato e condite i tuberi con un filino di olio d'oliva.
Gratinate le verdure in forno per circa 15 minuti a 200 gradi.

Nota: il sale può essere eliminato facilmente perchè il piatto è già molto aromatico e dal sapore deciso e chi non ama le cipolle può sostituirle con uno spicchio d'aglio da eliminare prima della cottura al forno.

Fonte: Ricetta tratta da AAM TerraNuova di Maggio 2001 e riportata su www.vegan3000.info