Una ricetta tutta vegetariana, di semplicissima esecuzione, naturale e sana, adatta come secondo piatto leggero con poche calorie.
Ingredienti:
- 4 patate a pasta gialla
- per il ripieno:
- 1 fetta di zucca
- 1 porro
- 1 broccolo
- o in alternativa:
- 250g funghi
- aglio
- prezzemolo
- q.b. sale integrale e pepe
- olio EVO
- q.b. brodo vegetale
Preparazione:
Sbucciate le patate e tagliatele a metà. Svuotatele e scottatele per 2 minuti in acqua bollente salata. Imbiondite nell'olio aglio e porro, con la polpa di patate e di zucca a dadini e cimette di broccolo. Salate. Riempite le patate con le verdure e richiudetele. Adagiate in una casseruola, ricoprendole di brodo e cuocendole a fuoco lento. Condite con olio crudo, prezzemolo tritato e pepe. Buon appetito !!!
La variante ai funghi prevede che i funghi vengano fatti prima insaporire con olio e prezzemolo, e poi, una volta riempite le patate (scoattate per qualche minuto in più) lasciate gratinare al forno con prezzemolo e pane grattuggiato.