Una ricetta tutta vegetariana, di semplicissima esecuzione, naturale e sana, adatta come secondo piatto leggero con poche calorie.

Ingredienti:

• 4 patate a pasta gialla
• per il ripieno:
  • 1 fetta di zucca
  • 1 porro
  • 1 broccolo
• o in alternativa:
  • 250g funghi 
• aglio
• prezzemolo
• q.b. sale integrale e pepe
• olio EVO
• q.b. brodo vegetale

Preparazione:

Sbucciate le patate e tagliatele a metà. Svuotatele e scottatele per 2 minuti in acqua bollente salata. Imbiondite nell'olio aglio e porro, con la polpa di patate e di zucca a dadini e cimette di broccolo. Salate. Riempite le patate con le verdure e richiudetele. Adagiate in una casseruola, ricoprendole di brodo e cuocendole a fuoco lento. Condite con olio crudo, prezzemolo tritato e pepe.  Buon appetito !!!

La variante ai funghi prevede che i funghi vengano fatti prima insaporire con olio e prezzemolo, e poi, una volta riempite le patate (scoattate per qualche minuto in più) lasciate gratinare al forno con prezzemolo e pane grattuggiato.