E' molto simile al grano tenero, ne condivide i valori nutrizionali, ma è di più facile coltivazione perché sii adatta bene anche a terreni più poveri di quelli richiesti dal frumento e i suoi chicchi decorticati si prestano meglio alla cottura. Grazie alla ricchezza in fibre è adatto agli intestini pigri; fornisce un buon apporto di ferro, vitamine e minerali, ed è un regolatore della glicemia